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不到伊犁，
不知新疆之厚味
每年夏季，当那拉提草原驱动呈现出饱和度不一的绿色时，远在新疆西北角的伊犁，就成了世界东谈主人心之向往的首肯之地。
雄健俊秀的雪山、光影杂沓的雪岭云杉林、漫天彻地的薰衣草和贪婪贪婪的峻岭草甸，让东谈主山外有山，赞好意思世间好意思好。有关词东谈主们在被伊犁的顶级天然爽直震感之时，却等闲忽略伊犁的另一种惊喜——伊犁的好意思食。
在通盘新疆，伊犁厚味都是一个很止境的存在。东谈主们熟知的好意思食如新疆大盘鸡、炒米粉、椒麻鸡、拉便条不仅在伊犁都能吃到，何况作念法更为精彩。以面食为例，伊犁算作世界小麦大面积单产水平第一的场地，香辣的碎肉拌面、搭配烤肉的黄面、夹满果仁的列巴，伊犁各式碳水好意思食不仅豪横何况极具创造力。
伊犁同期还被称作“塞外江南”，这里夏季降水丰沛，夏牧场水草丰茂，畜牧业默契，除了新疆全域常见的烤羊肉串、手握饭，还有土产货褐牛作念的手握牛肉和各种马肉厚味。
更进军的是，不同于喀什单一的维吾尔族风姿和乌鲁木都的当代化餐饮，伊犁多民族聚居、多文化汇聚，饮食丰富且发散：带有俄罗斯风情的面包、红菜汤，刻印着渔猎缅想的锡伯大饼，来自草原的奶茶、奶皮子，还有西北风姿的羊肉泡馍……那些让你心动、景仰、擦拳抹掌的新疆滋味，在伊犁都能体验到！
伊犁的饮食丰富而宽广，是一个能餍足、以致卓著你对新疆好意思食所有这个词念念象的场地。正如东谈主们频频评价伊犁的那句话：
不到伊犁，不知新疆之厚味。
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塞外江南的厚味，
兼具游牧、农耕精华
伊犁，一派被东谈主们称作“塞上江南”“极乐世界”“中亚绿洲”的肥饶地皮。尤其是伊犁河谷地带，景况关心湿气，在年平均降水量不及200毫米的新疆，却有并排江南的满盈雨水，再加上天山上溶化的雪水，让伊犁河谷成为通盘新疆最湿润，也最鲜美的地区。
也恰是因为这种“鲜美”，伊犁境内散播着开阔天山草原，碧草如茵、沃野沉，在这片精深的地皮上，还有自古以来就生计在这里的牧民。牧民逐水草而居，变成了以肉食、奶成品、茶为主，面食和其它为辅的游牧饮食文化。
在牧民们的开阔饮食中，肉是不朽的主题。羊肉、牛肉和马肉顿顿不重样。尤其值得一提的是马肉，伊犁是世界新疆优质马种群界限最纠合的地区，马肉脂肪少，肌肉结子，吃起来相称筋谈。但其实，在伊犁羊、牛和马的作念法访佛，都不错炒、煮、烤，你在别处可能只吃过手握羊肉，但伊犁的牛肉肥嫩，也通常不错作念成手握牛肉，边用刀子削边用手握着吃，相称豪横。
在伊犁，还有手握肉的升级版，叫作念“纳仁”——其实便是手握肉面，将拆下来的肉放在用肉汤煮出的面片上，作念法天然简便，然而肉好、小麦好，简便的作念法就已相称味好意思。
在牧场上，肉就和庄稼一样有我方的时令。冬季畜生脂肪少，而秋末羊肥马壮，东谈主们就会在此时屠宰膘肥体壮的畜生来过冬食用，或作念成熏肉，或作念成香肠，吃的工夫只需水煮即可，熏过的肉紧实发干，别有一番滋味。
除了肉，伊犁的奶成品更让东谈主眼花头昏：羊奶、牛奶、马奶、骆驼奶，以及繁衍出的奶油、奶皮子、奶疙瘩、奶豆腐、酸奶子，香甜油酥、略带酸味，令东谈主上瘾。
新疆的哈萨克族东谈主常说“奶子是哈萨克的食粮”。确乎，对牧民来说，奶成品不仅厚味，更是生计所需：酸奶有易被东谈主体消化的卵白质以及多半钙元素；酥酥油热量较高，可匡助牧民抵保暖冷；马奶酒发酵后更显得“热力完全”，牧民们信服它有驱寒活血的功效。
说到奶茶，还不得不提到一个叫作念包尔萨克的厚味，这是哈萨克族的传统油炸面点，等闲算作早餐或茶点配奶茶吃。包尔萨克的精彩之处，在于油炸事后的点心，会出现一个空泛，不错在内部夹果酱、奶油以致炒菜来吃。
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万物皆可夹的包尔萨克sex5 不迷路。
影相/吴学文
看到包尔萨克，你可能会问，游牧民族上那儿来的小麦？其实除了草原，伊犁还有快要1000万亩的耕地，而这些耕地，给了伊犁东谈主饱腹的碳水，则给了伊犁另一种滋味。伊犁屯田要从清代驱动提及，从南疆迁来的农户不仅带来了传统的农作物品种，也带来了与游牧不一样的饮食文化。
天然如今伊犁的馕、握饭和烤羊肉串等厚味，是从南疆传来，但伊犁格外的水土也给了这些食品不一样的风情，以全疆常见的烤肉为例：伊犁东谈主烤肉时，会在肉的名义裹上一层厚厚的姜黄粉和其他香料组成的调味浆，烤出的肉不仅情态符号，何况表皮还带着些脆脆的口感。更进军的是，在伊犁专有的天然环境下，羊肉肥嫩鲜好意思，使烤羊肉串滋味专有奇香。
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裹着姜黄粉的伊犁烤羊肉串。
影相/吴学文
同期，伊犁还有另一种进军的饮食风情，来自锡伯族。锡伯族蓝本世代游牧于东北大兴安岭东麓，此后在清代迁至伊犁驻扎屯垦戍边。在百年的演变下，锡伯族的饮食结构在保留了传统渔猎遗凮的同期，又融汇了伊犁农业民族的饮食文化，其中最有代表的就要数锡伯大饼和布尔哈雪克炖鱼。
锡伯大饼是发面饼，薄薄脆脆，等闲搭配“花花菜”来吃，这种菜是由青辣椒、韭菜、莲斑白、芹菜和胡萝卜作念成的腌菜，淌若仔细品味，还会感到和远方东北好意思食的相似感。锡伯族蓝本以渔猎为生，而伊犁河刚好助长了开阔鱼类，锡伯族便将东北炖鱼的步地沿用至此，用当地的椒蒿——也叫“布尔哈雪克”——炖鱼，颇具风姿。
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伊犁最近也在开展冷水鱼产业，图为产自伊犁的虹鳟鱼。
影相/吴学文
游牧文化和农耕文化是伊犁好意思食的基础，但若以更大的视角不雅察伊犁，你会发现这里的好意思食寰宇比你念念还要广阔。
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伊犁之味，
纠合亚与华夏之大成
伊犁地处中亚地区，历史上是丝绸之路的进军通谈和商贸中心。这里的饮食文化接收并兼容了中亚各地的风姿和特质。
伊犁有开阔俄罗斯族，俄罗斯族东谈主擅长作念面点，走进他们开的列巴店，你一定会被各式种种的列巴所战栗。在他们手中，列巴好似艺术品，太阳形、牛角形、长形、方形，坚果馅、果干馅......带馅的列巴不错径直吃，不带馅的则等闲会抹上圈套地的杏酱来吃。伊犁产杏，杏酱甜密，这种服法更是一种中亚饮食大交融。
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各式形貌的大列巴。
影相/吴学文
吉吉影音自拍偷拍列巴除了不错吃，还不错喝。用黑列巴谷物发酵出的“卡瓦斯”，是伊犁夏天最流行的饮品，酸甜爽口，还带着浓郁的麦香，岂论是径直喝一经在更阑配着烤肉吃，都相称幸福。在伊犁街头，这种装在绿色玻璃瓶里的饮品遍地可见，每家也有我方的特质作念法，有的加蜂蜜，有的加干果，一家有一家的滋味。
和“卡瓦斯”一同密布在伊犁街头的，还有当地的冰激凌。用土产货鲜奶作念出的冰激凌奶香完全，原味甘醇，但土产货东谈主则会更可爱吊死干味的冰激凌，吊死干亦然土产货的一种杏干，险些纯甜的滋味夹杂在冰激凌中，是伊犁东谈主夏季的甜密。
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在伊宁街头，冰激凌店遍布。
影相/吴学文
算作中国西北边域的伊犁，饮食里通常有树大根深的华夏滋味。比如在伊犁，通常能吃到各式项主义馍馍，这是西北东谈主从陕甘宁一带迁来的好意思食，有的馍馍中夹有黄绿色的苦豆子，吃起来麦香完全。而多孔松软的馍馍要配上多汁的炒菜才最为搭配，白菜粉条炖牛肉便是最常搭配的食品，充满华夏气味的滋味，在伊犁达到了完好大交融。
还有伊犁的薄皮包子，充满汤汁的羊肉馅包裹在透光的包子皮里，少了烤包子的焦香，却多了蒸包子的油润，让东谈主忍不住念念起江南地区的蟹粉小笼包。
还有通盘西北通吃的“拉便条”，在伊犁更是作念出了花来。不同于其他地区的过油肉拌面，伊犁特质的面条叫作念碎肉拌面，牛肉碎、辣椒、番茄同炒，盖在面条上，更多汁更入味。
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伊犁厚味之丰富，从何而来？
伊犁为何能汇聚如斯多的厚味？让咱们再次回望伊犁这片神奇的地皮，谜底尽在目下。
伊犁的位置很格外，包夹于南北天山之间，从地形图上看，呈现出一个启齿向西的喇叭形态，而这个由峻岭组成的大喇叭，让来自遥巨大泰西的湿润气流在此停留，再加上天山上溶化的雪水，让伊犁成为新疆最湿润，最符合东谈主们生计的场地。
而恰是这惟一无二的泥土景况上风，让开阔动物在此生息，比如新疆褐牛、伊犁马、伊犁白猪皆为国度优良畜种。在各式物种中，褐牛无疑是最为止境的一个。它们体型高大、肌肉默契，外相呈现出专有的褐色明朗，何况重心是它们的肌肉纤维渊博，脂肪散播均匀，肉质鲜嫩多汁，岂论是喝牛奶一经吃肉，都相称味好意思。
同期也因为伊犁的牛羊产业默契，在伊犁还有亚洲最大的活畜交游市集皇宫巴扎，日交游额能达到3亿元。每周三，来自全疆各地的牛羊街市和农民都集合拢在这里，进行一场威望浩瀚的营业，层见迭出头牛羊运到这里，恭候着买主的挑选。
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恭候交游的褐牛。
影相/吴学文
而伊犁的宽裕，也不啻于山上的牛羊。伊犁河谷这里光照满盈、关心湿润，全年日照工夫以致接近传统农业大省山东，如斯优厚地舆条款，让伊犁成为当之无愧的中国粮仓。
近些年，伊犁小麦产业连忙发展，小麦百亩、千亩、万亩三项高产记载均产生在伊犁哈萨克自治州。新疆大米通常优质，今天的察布查尔锡伯自治县，则以盛产优质稻米而着名。在天山雪水的浇灌下，伊犁产出的大米米粒均匀鼓胀，米饭松散绵润。
在新疆东谈主口中，伊犁是新疆的福地，在外地搭客口中，伊犁是东谈主们心中的诗与远方。但到了伊犁，千万不要健忘仔细体会这里的奥秘滋味。
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伊犁风姿，恭候更多东谈主发现。
影相/吴学文
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文 | 姜姜
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